Regionális specialitások a párolóból

Ismeri azt az érzést, amikor az udvarról a pára, a fa és a frissen főtt krumpli illata árad? A pároló nemcsak a disznóvágások idején, hanem a szlovák vidék mindennapjaiban is elengedhetetlen kellék. Sok régióban a mai napig hagyományos ételek készülnek benne, amelyek generációk óta szerves részét képezik a családok életének.

Nyugat-Szlovákia: knédli, szilvás bukta és kelt tészta specialitások

Az olyan területeken, mint Záhorie, Ponitrie vagy Trnava környéke, a pároló a kelt tészták készítésére volt használva. Esküvőkön házi fehér knédlit pároltak benne, amit párolt hússal és káposztával tálaltak. Nyáron a háziasszonyok párolták benne a levegős szilvás buktákat, melyeket a faluban szétosztottak, mint a vendégszeretet jelét.

Közép-Szlovákia: krumpli, káposzta és főzés a gazdaság számára

Közép-Szlovákiában, különösen Liptovon, Oravában és Banská Bystrica környékén, a gazdasági pároló a háztartások mindennapi kelléke volt. Ebben főzték a teheneknek való krumplit, de egyszerű, tápláló ételeket is készítettek a család számára. Népszerűek voltak a rácson párolt krumplis haluskák, amiket párolt káposztával és szalonnával tálaltak. A párolás gyors, laktató és egyszerű volt – ideális a kemikusan kemény gazdálkodói munkához.

Kelet-Szlovákia: krumplis kása, tejfölös kenyérlángosok és disznóvágási specialitások

Kelet-Szlovákiában a fa párolót leginkább disznóvágáskor használták. Ebben főzték a vizet, amit a húsfeldolgozásnál használtak, de magukat az ételeket is itt készítették el. Hagyományosak voltak a gőzölt kenyérlángosok, amit mákkal, dióval vagy túróval tálaltak. Trebišov és Michalovce környékén gyakran dobtak a párolóba krumplit füstölt hússal és fokhagymával, amit lassan pároltak, miközben az illat végigáradt az egész udvaron.

Tekov és Hont: a pároló mint főzőközpont a szüret idején

A Tekov és Hont régiókban a őszi hónapokban a pároló központi szerepet kapott a szüret idején. Miközben a férfiak szüreteltek, a nők lecsó keveréket készítettek benne, amit közvetlenül a tűz fölött sterilizáltak. A párolóban gyakran főztek vadpörköltet vagy bablevest, amely remekül átmelegítette a hideg reggeleken.

Miért térnek vissza a modern háztartások a párolóhoz?

Ma már a zománcozott pároló rostral nemcsak egy emlék a régi időkről. Egyre többen vásárolják meg hétvégi házba, kertbe vagy éppen a hétvégi főzéshez. Olyasmit hoz magával, ami a modern konyhákból hiányzik – a lelassulást, a fa illatát, a közös főzés élményét és a családi meghittség érzését.